最近開始好奇一些中國的傳統小點...
尤其是花樣多、取名奇巧特別的(對我來說啦)~
今天看到的是「蘇八件」，查「小八件糕點」時出現的
研究食譜看來，似乎是油酥類的糕點，餡心分別是山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄乾等...只可惜遍尋不著圖片(好像吃食的圖片不多?)，無緣得知其真目面TT
想從食譜推敲.....偏小的我想像力貧瘠....(最好奇荷花酥...總覺得只抓到個概括)
「將包入餡料的坯子按壓成扁平圓形，用刀在圓坯上通過圓心均勻切十刀，刀深為坯厚的一半左右，即為菊花酥；如用剪刀在坯子周圍剪成7～8瓣，再將各瓣向上翻轉90度，然後稍壓平即為荷花酥；如將坯子擀壓成腰圓形，在其中部對稱劃兩刀(兩端不可切斷)即為腰子酥；如將坯子搓圓，然後將一半壓成遍鏟刀狀，用刀在上面切成10餘條“指條”狀，即成為佛手酥；如將坯子按成正方形，在四角處沿對角線方向切四個口子，注意切刀不要穿過中心，即為四角酥；如將坯子捏成圓包子形狀，用刀通過圓心均勻切入4～6刀，即為百合酥；將坯子壓成長方形，兩邊同時向裏折六層，最後並在一起，成為上下兩層，再橫切成薄片，即為蝴蝶酥；將坯子壓成長條，縱向切成兩半，然後盤成圓餅狀，即為盤香酥。」
看著看著口水都滴下來了@@ (尤其是餡心啊.....)
ps:看到食譜說要用文火(180度)烘烤時...小的眼珠都掉出來了......原來....180度的高溫...叫小火..我曾經引以為傲的尚朋堂烤箱在這裡是個生不出強火的肉腳烤箱Orz
---------------------
直到今天......小的才確認原來台灣很少有人說(事實上...每個人都用問號看我>"<)東西軟or潮掉了叫「皮(同音)掉了」...講了二十年才發現從小講到大的「瓜子(花生)皮掉了」、「餅乾皮掉了」等句...原來走出村外就不通用啊..............
深感震驚...特記於此
補記:
「徐氏講堂」
主講人:不才的娘 磨墨跑堂:不才在下
今日一詞 「麵麵的」(單取音不確定其字是否為此)
表「粉粉的」「不細緻的」口感形容詞，來源.....不要問我...(經查，並非浙江而是山東方言)
所以下次小的再說麵麵的不好吃時~別再用問號的眼神看我了........
全站熱搜
留言列表
